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《梦之乎》关于鉴别白酒优劣的5个知识点,你未必都知道?

发布时间:19-11-07
白酒,如今说到这个词语的时候,想必大家再也不陌生了吧!无论是在聚餐聚会、职场应酬、商务接待、逢年过节等各种场合都免不了要喝白酒。

随着白酒的需求量逐渐增加,白酒品牌也随之增加,如今市面上白酒品牌众多,如:茅台酒、飞天茅台酒、七种武器白酒、黔小驴酱香小酒、金沙回沙酒、郎酒、习酒、赖茅台酒、五粮液、贵酒、茅台镇散酒等众多白酒品牌。


随着白酒品牌逐渐增加,市面上劣质白酒、优质白酒都纷纷出现,但是随着消费者生活质量的提高,健康型消费理念越来越受重视,喝酒就喝健康型白酒,优质白酒,那么关于鉴别白酒优劣的5个知识点,你都知道吗?

1.白酒挂杯密度决定白酒的优劣:通过观察白酒的“挂杯”程度,真能鉴别酒质优劣吗?中国工程院院士孙宝国介绍,“挂杯”与否不能作为评判白酒好坏的标志,也不能作为判断标准。以酱香型白酒的生产工艺为例,经深加工现蒸馏出的白酒并非立即出售,而是放置酒坛中陈酿五年以上再行装瓶。“刚蒸馏出来的酒跟放置三年,乃至十年的酒的‘挂杯’程度不一样,时间越长‘挂杯’现象就越明显,给消费者造成越‘挂杯’酒越好的错觉。

2.白酒的酒精浓度高低决定酒质的优劣:白酒的高度、低度只能作为个人喜好的选择,并不能作为评判白酒优劣的标准。高度酒有好酒,低度酒也有好酒,度数的高低是相对的。酒精度高低与酿造技术直接相关,质量好的低度酒对原酒质量要求更高。

3.白酒加水判断白酒酒质的好坏:传统固态法白酒加水会变浑浊,固液法白酒、液态法白酒加水则不变?针对消费者的困惑,中国食品发酵工业研究院副院长张五九做了“高低档白酒加水对比”和“不同发酵形式白酒加水”两组对比实验进行验证。结果显示,同档次同类型的酒有的加水后浑浊,也有的不浑浊。

4.白酒的酿造工艺觉得白酒酒质的好坏:目前我国的固态法白酒、液态法白酒和固液法结合白酒都有其相关的质量标准和安全标准要求,通过我们多年来的检测数据来看,只要生产企业严格按照相关标准进行生产,产品就是符合标准的,就是安全的,液态法和固态法不能作为区别酒质高低的依据,仅为不同工艺而已。

5.白酒也需要醒酒:葡萄酒与空气完全接触后,其中的单宁会逐渐氧化,香味也会随氧化的过程逐渐散发出来,红酒的口感就会变得醇厚与柔和。葡萄酒在饮用前需要醒一醒,所以白酒尤其是陈年老酒,饮用前也需要醒酒,这样白酒酒精挥发后,浓度下降,喝起来便会顺口柔和一些。


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